包子是否由饅頭演變而來？古人為何將麻花做成繩索形，而將蜜麻花做成耳朵形？茶湯、面茶、杏仁茶沒有茶葉為何叫“茶”？吐魯番唐墓出土的麻花就是“甜甜圈”嗎？這些問題的答案，都在近日由北京三聯(lián)生活書店推出的《谷食中國：中華小吃糕點主食探源》（以下簡稱《谷食中國》）一書中。

　　《谷食中國》凝聚了著名學者王仁興40多年的研究成果。全書由煮食卷、蒸食卷、烙食卷和炸食卷共4卷冊組成，通過580多幅考古實物圖片與古墓壁畫、傳世名畫和古小吃復原等難得一見的12類圖片，生動展現(xiàn)了四千多年來面條、餛飩、餃子、饅頭、包子和粽子等中華傳統(tǒng)美食的起源、發(fā)展及演變過程，寫出了“小吃大產(chǎn)業(yè)、小吃大文化”中的“大”，展現(xiàn)出中華谷食文明和東方膳食模式的魅力。

　　圖為四川成都出土的漢代畫像石庖廚圖拓片，是目前所知中國最早的包包子和蒸包子圖 《谷食中國》插圖 王仁興供圖

　　圖為敦煌壁畫 畫中官宦派人騎馬到五臺山送饅頭，饅頭模樣已與現(xiàn)代饅頭相近 《谷食中國》插圖 王仁興供圖

　　為了便于廣大面食點心師和研發(fā)機構(gòu)人員推出有歷史文化內(nèi)涵的文創(chuàng)美食，王仁興還從考古發(fā)現(xiàn)和文獻記載中，精選集納了800多種歷代小吃糕點主食精華，并加以注釋，編出《中國歷代小吃糕點主食名品名錄》。

　　未來，期待更多學者和專家加入中華美食文化的研究與傳承，共同推動其繁榮發(fā)展。（中國經(jīng)濟網(wǎng) 鞠然）